溏心蛋(Ramen Eggs, Soy Sauce Marinated Eggs)

《材料》

• 蛋 — 7顆
• 小魚乾 — 1小撮，約10隻
• 洋蔥 — 1/2顆，切絲
• 蒜泥 — 2顆
• 辣椒 — 2顆（可省略）
• 水 — 1杯
• 醬油 — 1/4杯
• 糖 — 1大匙

《溏心蛋作法》

1. 蛋最好選擇放一陣子的蛋，太新鮮的蛋會很難剝殼。
2. 煮一小鍋水燒開，水滾後下蛋，一下蛋就馬上計時，7分鐘後就要拿出。下蛋後一分鐘後可攪拌一下蛋讓蛋黃盡量處於蛋的中間位置。
3. 預備好一鍋冷水加冰塊，蛋取出後就放入冰水內。剝蛋殼。

《醬汁作法》

1. 取一小鍋，以中強火熱鍋。
2. 鍋熱後下小魚乾炒稍微焦，直到小魚乾香味出來為止，約4分鐘。
3. 加蒜頭，洋蔥，辣椒於鍋中，繼續攪拌，約4分鐘。
4. 加入水和醬油，蓋上鍋蓋以中火煮12分鐘。
5. 用篩網將鍋中雜質過濾出，只留下醬汁，並加入糖攪拌。
6. 將蛋放入醬汁中，想吃時再取蛋對半切並倒入一些醬汁。其餘蛋可留在冰箱中一週不壞。