泰式/寮國酸甜辣醬 JEOW SOM (Sweet and Sour Sauce)

吃這麼久東南亞菜，一直對這酸甜辣醬印象深刻卻從來沒做過。偶然看到網路上有影片，原來這個醬叫Jeow Som。特將食譜翻成中文版分享。我挺能吃辣的，基本上身邊還沒有人吃得贏我，下面這個做出來我覺得小辣，所以不太能吃辣的朋友酌量放個2~5根就好。

《材料》

• 大蒜 — 3顆
• 鹽 — 0.5小匙
• 辣椒 — 20根（大辣程度）
• 薑 — 6~8片
• 糖 — 2大匙
• 溫水 — 1/2 杯
• 魚露 — 1/2 杯
• 檸檬或萊姆青檸檬 — 1/2~1個
• 香菜 — 1小撮（可有可無）

《作法》

1. 將大蒜切蒜末，薑切薑末，辣椒切碎。
2. 碗中入蒜薑辣椒，用杵臼盡量磨碎。
3. 加糖，溫水，魚露，並用湯匙攪拌到糖完全溶解。嚐味道並酌量擠入檸檬汁。最後加香菜。